(资料图)
解答：
1、将干辣椒500克(辣但不辣)和干辣椒250克(够辣)放入冷水锅中，中火烧开水，小火煮20分钟。取出辣椒，去籽，用绞肉机做汽巴椒。
2、将香辛料(豆蔻15克、八角10克、香叶10克、茴香8克、草豆蔻7克、陈皮、香茅、砂仁、肉桂5克、白芷4克、丁香2克、孜然2克)放入粉碎机中粉碎成香辛料粉。
3、锅中加入菜籽油2500克，煮熟，放凉，倒入熟猪油1公斤，小火煮至三成热时加入巴赞花椒、郫县老豆瓣(香但色暗)、红豆瓣(色亮)200克，小火煸炒至酱汁失水，再加入花椒200克。
4、泡姜100克，白酒100克，炒姜100克，炒蒜100克，冰糖50克，豆豉50克，酒酿50克，继续煨香，出锅时加入香辛料粉，拌匀，离火晾凉，分出油(即香锅油)和底料。
5、将底料放入绞肉机中反复绞两下，使其无残渣，即可使用。
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