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将食品安全“亮”出来

山东青岛市创新打造“全透明”食品安全示范街区

□ 本报记者 朱文达

“我做旅游攻略的时候，看到不少人推荐市北区卓越里的餐饮服务食品安全示范街，我们今天去这里吃。”4月17日，一位到山东青岛旅游的游客打开了某外卖平台，在查看了店铺信息和后厨卫生等情况后说。

作为旅游城市代表及鲁菜发源地之一，青岛市餐饮业发展在产业规模及服务质量方面都达到了较高的水平。近年来，青岛市市场监管局积极探索建立市北区卓越里、李沧万达等食品安全示范街区，通过深度融合“互联网+监管”等技术手段和外卖App“互联网+明厨亮灶”工程，利用食品安全制度公示、证照资质公示、食材品牌公示、色标管理公示、食品安全承诺公示、量化分级公示等“六大透明”管理模式，将食品安全“亮”出来，真正实现线上线下透明放心的可视化用餐模式，不断提升餐饮企业食品安全管理水平。

“‘小餐饮’牵动‘大民生’，小餐饮行业经营户面广、量大，一直是我们监管的重点和难点。卓越里‘餐饮服务食品安全示范街’的建设，是市北区市场监管局深入贯彻落实省、市市场监管局《清洁厨房行动实施方案》工作要求，全面落实餐饮服务单位食品安全主体责任，充分发挥小餐饮服务食品安全示范单位带动引领作用的一次重大突破。”青岛市市场监管局餐饮处处长孙显琳表示，餐饮服务食品安全示范街的建设，是市北区市场监管局着眼于提升食品安全建设和餐饮智慧化监管水平而打造的一项重点工程。

春夏之交，青岛市气温逐渐升高，市北区市场监管局也增加了餐饮业检查频次和力度，保障食品安全。 “目前，卓越里示范街区所有餐饮单位的食品安全量化等级都为B级（良好）以上，‘清洁厨房’建设率100%，近一年食品抽检合格率100%。”青岛市市北区市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科科长邵军峰表示，该示范街区入口处设有电子触摸屏幕公示牌，后续还将接入后厨视频直播端口，食客可以查看到所点餐饮店后厨的实景直播，让餐饮消费更放心。

民以食为天，食以安为先。长期以来，青岛市市场监管局严格落实“四个最严”要求，不断巩固提升国家食品安全示范城市创建成果，深入推进“食安青岛”建设，不断提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。目前，青岛市所有学校食堂达到量化分级B级以上，青岛市所有学校食堂达到了“清洁厨房”要求，2946家学校食堂、26家校外供餐单位和294家养老机构食堂均已建成“互联网+明厨亮灶”系统。全市中大型餐饮业清洁厨房达标业户2200余家，全市餐饮服务单位“明厨亮灶”达4.3万余户。

“打造食品安全示范街区是‘食安青岛’建设的里程碑和新起点，青岛市市场监管局今年将深入推进‘服务型执法’理念，实施‘餐饮质量安全提升行动’‘民生攻坚行动’，通过‘五净’、外卖食品安全整治、餐饮具洗消整治、学校供餐（食堂）整治等具体工作，在全市开展食品安全专项整治，落实‘清洁厨房’‘互联网+明厨亮灶’‘山东食链’等指标，促进全市餐饮质量安全水平提升，营造让百姓放心的安全用餐环境。”青岛市市场监管局党组书记高善武表示。

《中国质量报》